कश्मीर का आदमी कमल के डंठल के लिए बर्फीले पानी में घंटों बिताता है

श्रीनगर (एजेंसी/वार्ता) जम्मू-कश्मीर के घाटी के निवासी मोहम्मद शफी राठेर अपने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए कमल के डंठल निकालने के लिए आंचर झील के पानी में ठंड के निम्न तापमान में घंटों बिताते हैं शफी को खुद को संतुलित करने के लिए एक हाथ में एक छोटी सी नाव पकड़कर और दूसरे के साथ कमल के डंठल को झील में पानी के नीचे ले जाने, इकट्ठा करने, साफ करने और उन्हें बाजार में बेचने के लिए गुच्छे बनाने का जोखिम भरे काम को अंजाम देने में घंटों लग जाते हैं।

कमल का डंठल, जिसे स्थानीय रूप से ‘नादरू’ के रूप में जाना जाता है, पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों पर कश्मीर घाटी में हर घर में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है कमल की पानी के नीचे की जड़ वाली सब्जी है, जो झरझरा संरचना के साथ मलाईदार सफेद रंग की होती है और इसकी आकृति चार फीट से अधिक लंबी छड़ी जैसी होती है।

पारिवारिक मसलों और गरीबी के कारण 10वीं कक्षा से आगे की पढ़ाई जारी नहीं रख सके शफी पिछले 15 वर्षों से अधिक समय से यह व्यवसाय कर रहे हैं शफी ने यूनीवार्ता को बताया,“जब मैं 7वीं कक्षा में था तब मेरे पिता की मृत्यु हो गई और मेरे चाचा ने मुझे शादी करने के लिए मजबूर किया ताकि घर के मामलों में मां की मदद की जा सके फिर मैं बिक्री के लिए कमल के डंठल निकालने के लिए झील पर जाने लगा।

कमल एक जड़ी-बूटी वाला बारहमासी जलीय पौधा है जो नेलुम्बोनेसी परिवार से संबंधित है। कमल का डंठल, स्थानीय रूप से कश्मीर में ‘नादरू’ और भारत में ‘कमल काकडी’ के रूप में जाना जाता है यह डल झील, वुलर झील, मानसर झील, अंचर झील और घाटी में तालाबों जैसे जल निकायों के उथले भागों में उगता है कमल का डंठल, हालांकि एक महंगा व्यंजन है

कश्मीर में बहुत पसंद किया जाता है और कई कश्मीरी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है अधिकांश एशियाई देशों में इस पौधे के लगभग हर हिस्से की खपत होती है लेकिन यहां घाटी में केवल डंठल और इसके बीज की ही मांग है शफी ने कहा,“कमल के डंठल को बेचना मेरे परिवार को खिलाने के लिए मेरी आजीविका का एकमात्र स्रोत है।
यह एक अच्छा व्यवसाय है और इसमें पोषक तत्व भी हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार कमल काकड़ी में पोटैशियम, फॉस्फोरस, कॉपर, आयरन, मैंगनीज, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, जिंक, विटामिन बी6, विटामिन सी और फाइबर भी होता है शफी ने कहा कि तैरनेवाले कमल डंठल के गार्डन को साल भर देखभाल की जरूरत होती है, खासकर गर्मी के मौसम में।क्षेत्र का पानी यथासंभव स्वच्छ रहना चाहिए।

उन्होंने कहा कि शैवाल और सड़े हुए पत्तों को हर साल सितंबर तक क्षेत्र से हटाना पड़ता है जो इस अवधि के दौरान डंठल को ठीक से बढ़ने में मदद करता है उन्होंने कहा कि तैरने वाले क्षेत्र को सितंबर से अक्टूबर तक बिना देखे छोड़ देना चाहिए ताकि इसे विकसित किया जा सके।

कमल के फूलों और चौड़ी पत्तियों वाला जल निकाय प्रकृति के एक मंत्रमुग्ध कर देने वाले दृश्य का अहसास कराता है जो इन तैरते स्थानों की यात्रा करने के लिए बहुत से पर्यटकों को भी आकर्षित करता है। उन्होंने कहा कि कमल की खेती अक्टूबर से पूरे सर्दी के मौसम में शुरू हो जाती है शफी ने कहा कि ठंड के मौसम में कमल के डंठलों को निकालने के दौरान सक्रिय रहने के लिए खाली पेट पानी के नीचे जाना पड़ता है।

शफी ने कहा,“चूंकि कमल की खेती बहुत कठिन और जोखिम भरा काम है, इसलिए डंठल की कीमत वर्तमान में हमें जो मिल रही है, उससे कहीं अधिक हो सकती है उन्होंने कहा कि वह 200 रुपये से 350 रुपये में कमल के डंठल का एक गुच्छा बेचते हैं कश्मीर में इसके साथ कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे चिप्स, कटलेट, एक लोकप्रिय फ्रिटर जैसा स्ट्रीट फूड जिसे (नादेर-मोंजे) कहा जाता है

ईरानी नववर्ष ‘नवरूज’ पर ‘नाद्रुयाखनी’ एक विशेष व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। इसे मछली के साथ भी पकाया जाता है जो घाटी का एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे मूंग की दाल के साथ पकाया जाता है जो कश्मीरी व्यंजनों के मुख्य आकर्षण में से एक है।

एजेंसी/वार्ता

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