हेल्दी लेकिन अनहेल्दी, जानिए क्यों कुकिंग के लिए सही विकल्प नहीं है ऑलिव ऑयल

ऑलिव ऑयल को दुनिया भर में सबसे हेल्दी तेलों में से एक माना जाता है, लेकिन क्या यह हर तरह की कुकिंग के लिए सही विकल्प है? नहीं! भले ही ऑलिव ऑयल हार्ट हेल्दी फैट्स और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है, लेकिन हाई-हीट कुकिंग के दौरान यह अपनी पौष्टिकता और गुणवत्ता खो सकता है। आइए जानते हैं कि क्यों ऑलिव ऑयल हर तरह की कुकिंग के लिए सही नहीं है और आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

1. हाई स्मोक पॉइंट न होने से जल्दी जल जाता है

किसी भी तेल का स्मोक पॉइंट (Smoke Point) यानी वह तापमान जिस पर तेल जलने लगता है, बहुत महत्वपूर्ण होता है। ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट 160-210°C (320-410°F) के बीच होता है, जो इसे डीप फ्राई या हाई-हीट कुकिंग के लिए असुरक्षित बनाता है।

क्या होता है जब तेल जलने लगता है?

• यह हानिकारक फ्री रेडिकल्स उत्पन्न करता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• इसका स्वाद कड़वा और खराब हो जाता है।
• इसमें मौजूद पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

2. डीप फ्राई या तड़के के लिए सही नहीं

अगर आप किसी भी चीज़ को डीप फ्राई, तड़का या तेज आंच पर भूनना चाहते हैं, तो ऑलिव ऑयल बेहतर विकल्प नहीं है। इसके बजाय आप घी, सरसों का तेल या एवोकाडो ऑयल का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इनका स्मोक पॉइंट अधिक होता है और ये स्टेबल रहते हैं।

3. प्रोसेस्ड या रेफाइंड ऑलिव ऑयल हो सकता है नुकसानदायक

बाजार में मिलने वाला अधिकतर सस्ता ऑलिव ऑयल प्रोसेस्ड (Refined) होता है, जिसका पोषण मूल्य कम हो जाता है।

• Extra Virgin Olive Oil (EVOO) सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह सिर्फ लो-हीट कुकिंग या सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है।
• Refined Olive Oil में पौष्टिकता कम होती है और यह ज्यादा हीट पर जल्दी खराब हो सकता है।

4. भारतीय खाने के लिए सही नहीं?

भारतीय भोजन में मसालों का तड़का, डीप फ्राइंग और भूनने की प्रक्रिया अधिक होती है, जिसमें हाई-हीट पर तेल गर्म किया जाता है। ऑलिव ऑयल इस तरह की कुकिंग के लिए सही विकल्प नहीं है, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है और स्वाद भी बिगाड़ सकता है।

क्या करें? ऑलिव ऑयल का सही उपयोग

अगर आप ऑलिव ऑयल का हेल्दी तरीके से इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे इन चीजों के लिए इस्तेमाल करें:
सलाद ड्रेसिंग में – बिना हीट किए हुए सेवन करें।
सूप और ब्रेड पर – फ्लेवर और हेल्थ के लिए हल्का डाल सकते हैं।
लो-हीट कुकिंग में – हल्की सब्जियों को सौते (Sauté) करने के लिए।

कौन सा तेल है बेहतर विकल्प?

अगर आपको हाई-हीट कुकिंग करनी है, तो ये तेल बेहतर हैं:
घी – भारतीय कुकिंग के लिए सबसे बेहतरीन और पोषक तेल।
सरसों का तेल – तड़के और डीप फ्राइंग के लिए सही।
कोकोनट ऑयल – स्टेबल रहता है और स्मोक पॉइंट अच्छा होता है।
एवोकाडो ऑयल – हाई-हीट कुकिंग के लिए परफेक्ट, लेकिन महंगा विकल्प।

ऑलिव ऑयल जरूर हेल्दी है, लेकिन हर तरह की कुकिंग के लिए नहीं। अगर आप इसे गलत तरीके से इस्तेमाल करते हैं, तो यह फायदे की जगह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए इसे लो-हीट कुकिंग और सलाद ड्रेसिंग के लिए रखें, जबकि डीप फ्राइंग और हाई-हीट कुकिंग के लिए अन्य हेल्दी तेलों का उपयोग करें।